Arhitectura
Plant-Based
Dincolo de simplele garnituri, explorăm universul vegetal ca pe o disciplină de precizie. La Scoala de Arte Culinare, transformăm nutriția într-o formă de artă conștientă prin stăpânirea chimiei ingredientelor și a texturilor complexe.
Umami fără compromis
Utilizăm ciuperci deshidratate, drojdie inactivă și reducții de sos de soia fermentat natural pentru a genera acea profunzime de gust asociată cu maturarea, oferind complexitate rețetelor bazate pe plante.
01 / GUST
Zero-Waste & Aquafaba
Valorificăm apa rezultată din gătirea năutului pentru a crea spume fine și bezele rezistente. Este exemplul perfect de sustenabilitate aplicată care redefinește patiseria modernă.
02 / TEHNICĂMatricea Nutrițională
O dietă eficientă necesită rigoare. Am mapat principalele grupuri de ingrediente vegetale pentru a asigura un profil complet de micronutrienți.
Ghid de Substituție
Untul de cacao și nucile caju hidratate oferă onctuozitate fără grăsimi trans, ideale pentru creme fine.
Combinația de linte și orez brun asigură un spectru complet de aminoacizi esențiali în gătit.
Semințele de in și chia măcinate funcționează ca stabilizatori structurali în aluaturi vegane complexe.
Bio-disponibilitate
De ce hidratăm semințele?
Procesul de activare elimină acidul fitic, permițând fierului și calciului să fie absorbite optim. Nutrition și tehnică, mână în mână.
Retenția vitaminelor prin gătire sous-vide la temperaturi joase.
Surse de Fier (Plant-based)
- Spanac proaspăt 2.7mg/100g
- Linte roșie 3.3mg/100g
- Semințe dovleac 8.8mg/100g
Analiza Calorică Medie
"O dietă bazată pe plante nu este neapărat hipocalorică, ci densă nutritiv. Ne concentrăm pe calitatea macronutrienților, nu doar pe numărul lor."
De la Sămânță la Farfurie
Morfologia legumelor
Învățăm tehnici de tăiere de precizie pentru a minimiza oxidarea și pentru a păstra integritatea celulară, crucială pentru textură.
Arta Fermentării
Cum microorganismele vii transformă ingrediente simple în brânzeturi din nuci și probiotice naturale. Stăpânirea temperaturii și a timpului.
Plating & Contrast
The Anatomy of a Plate
Designul vizual al unui preparat vegan trebuie să comunice gustul. Folosim elemente de 'Texture Contrast' și 'Acid Elements' pentru echilibru.
Perspective oneste asupra bucătăriei vegetale
Pregătit să redefinesti
bucătăria modernă?
Locurile pentru următorul Masterclass de Bucătărie Vegană sunt limitate la 12 participanți pentru a asigura atenția personalizată a chefilor noștri.
Bulevardul Magheru 45, Brașov • [email protected]